Dacă în lume, observa Păstorel, toți afumă cu lemn tare, excluzând violent rășinoasele, ca prea agresive, ei bine, românul din Bucovina apuseană s-a folosit tocmai de acest dar al bradului de a-și impune mirosul, spre a crea unul din cele mai rafinate și savuroase aperitive, păstrăvul afumat la fum de cetină și păstrat în hârzob de brad.

Ingrediente:

  • păstrăvi (200 g minimum la bucată dar e mai bun afumat cel mare)
  • sare

Mod de Preparare:

Se spală păstrăvul, se taie pe burtă, se curăță de toate, mai ales de branhii. Se sărează bine peste tot, se lasă o zi și o noapte în zeama lui, să se pătrundă. Se scurge, se clătește scurt, se lasă în vânt câteva ore, să se usuce. Se trece prin ambii ochi o țepușă, se atârnă în afumătoare. Se face un fum călduț, subțire, din rumeguș și cetină de brad, 1 zi, și apoi, 2-3 zile, fum rece.

Foto: Sofica (Flickr)